Des de les muntanyes de Jardí, a Antioquia, aquest SL28 cultivat a Colòmbia presenta un perfil vibrant i floral, poc habitual a la regió. En tassa, destaquen notes fresques de flor de saüc i roses, que s'entrellacen amb sabors tropicals de pinya, maduixa i préssec. El seu cos mitjà i balancejat acompanya un retrogust llarg i dolç que recorda la mel. Un cafè complex que mostra el potencial d'aquesta varietat a terres colombianes.
Fincamigos és la finca experimental de Cafexport, un laboratori viu on es cultiven i estudien varietats exòtiques com Geisha, Tabi, Sudan Rume, Laurina i aquest SL28. Fundada per repensar el futur del cafè a Colòmbia, la finca combina innovació agronòmica amb compromís ambiental.
A més a més del seu enfocament en qualitat, Fincamigos ha reservat 4 hectàrees per a conservació forestal i ha plantat més de 650 espècies natives, fomentant la biodiversitat i oferint refugi a aus migratòries. Aquest projecte cerca generar un impacte positiu més enllà del cafè, regenerant ecosistemes i enfortint l'entorn social que l'envolta.
El SL28, originari de Kenya, és conegut per la seva tassa floral, la seva acidesa marcada i la seva dolçor de fruita madura. Adaptar-lo al terroir colombià és un repte que Cafexport ha assumit amb determinació, i aquest lot és un testimoni del que es pot aconseguir quan tradició, tècnica i visió s'alineen.
Procés
Les cireres es recol·lecten manualment al punt òptim de maduració i es despullen en tambor. Després es fermenten en aigua durant aproximadament 48 hores per desenvolupar complexitat aromàtica. Finalment, el cafè s'asseca al sol en llits elevats durant uns 8 dies, voltejant-lo regularment per a un assecat uniforme. Aquest meticulós procés garanteix una tassa neta, expressiva i fidel al caràcter del SL28.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: Aeropress
Molí: Fellow Opus al número 6I
Aigua mineral recomanada: Bezoya
Hem utilitzat 17 grams de cafè per 240 grams d'aigua amb un bypass extra de 30 grams d'aigua a una temperatura de 93 º
Hi afegim l'aigua en 2 abocaments. Primer abocament 60 gr esperem 30 segons i tot seguit aboquem la resta de l'aigua fins arribar als 240 gr
El temps total d'infusió hauria de ser 2.00 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS de 1,30% i un percentatge d'extracció del 21,01%.
