Gahahe Filtro Especial és un dels vaixells insígnia de Nomad. Cada any protagonitza els sorbos més rics de batch brew al nostre HQ i també és el responsable de refrescar-nos cada estiu amb les llaunes de Splash Cold Brew. Ens encanta Burundi per un munt de raons. I aquest any ens agrada molt la seva personalitat vibrant amb notes florals, afruitats de mandarina i sucoses i caramel·litzades de pinya assenyada.
L'estació de rentat Gahahe es troba a la regió de Kayanza. Aquesta estació de rentat, situada a una altitud de 1805 msnm està equipada amb 10 tancs de fermentació, 4 taules de selecció de cireres, 2 tancs d' immersió, una zona de preacat amb 18 taules i una zona d' assecat amb 180 taules, permetent a l' estació processar fins a 750 tones de cireres de cafè anualment.
Gahahe participa en diversos projectes de divulgació i suport als agricultors, inclòs un projecte de cria de bestiar i una varietat de projectes Farmer Hub centrats a enfortir cooperatives i millorar els rendiments.
Molts arbres a Burundi són de la varietat Red Bourbon. A causa de la mida cada vegada més petita de les plantacions de cafè, l'envelliment de les arrels és un problema molt important a Burundi. Molts agricultors tenen arbres que tenen més de 50 anys, però amb parcel·les petites per cultivar, és difícil justificar la substitució per arbres nous arriscant-se a quedar-se 3-4 anys sense cultiu remunerat. Per incentivar els agricultors a renovar les seves plantacions, Bugestal compra llavors de l'Institut des Sciences Agronomiques du Burundi (ISABU), estableix vivers i ven les plantes als agricultors a un cost igual o inferior al cost. A l' estació de rentat, els agricultors també poden obtenir fertilitzant orgànic derivat de la polpa de cafè compostada.
Malgrat la ubiqüitat del cultiu de cafè a Burundi, cada petit productor té una collita relativament petita. L' agricultor mitjà té aproximadament 250 arbres, normalment als seus patis del darrere. Cada arbre produeix una mitjana de 1.5 quilos de cirera, per la qual cosa el productor mitjà ven al voltant de 200-300 quilos de cirera anualment.
Procés
La garantia de qualitat comença tan aviat com els agricultors lliuren les seves cireres. Les cireres es processen en humit sota supervisió constant. El despulpat, el temps de fermentació, el rentat, la classificació als canals i un últim remull es controlen de prop. Totes les cireres es floten en petits cubells com a primer pas per verificar la qualitat. GREENCO encara compra les cireres flotants (danyades, poc madures, etc.), però separa immediatament les dues qualitats i només comercialitza les cireres flotants com cirera de qualitat B.
Després de la flotació, les cireres de més qualitat es tornen a classificar a mà per eliminar totes les cireres malmeses, poc madures i massa madures. Després les cireres es desgranen dins de les 6 hores de la seva entrega. El cafè es fermenta en sec durant un màxim de 12 hores i després es remulla en aigua de muntanya neta durant 12 a 24 hores. El pergamí es remulla després durant 12-18 hores addicionals i després es trasllada a llits d'assecament. El pergamí es rastelleja amb freqüència per garantir un assecat uniforme i s' eliminen els grans malmesos. El pergamí tarda aproximadament de 2 a 3 setmanes a assecar-se.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data dels teus, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustos en replicar aquesta recepta.
Mètode: V60
Molí: Mazzer Omega al número 7
Aigua mineral recomanada: Font D' or a 96ºC
Hem utilitzat 15 grams de cafè per 260 grams d'aigua.
Afegim l'aigua en 2 abocaments. Primer abocament 60 gr, esperem 30 segons i seguidament aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 260gr. El temps total d'infusió hauria de ser 3:40 minuts.
