Aquest cafè destaca pel seu perfil vibrant amb notes florals, mandarina i pinya rostida. A la boca, ofereix un equilibri perfecte entre dolçor i acidesa sucosa, complementat per matisos subtils que el fan ideal per a filtre. El seu caràcter afruitat i fresc el converteix en una opció excepcional per gaudir-ne en qualsevol ocasió.
L'estació de rentat Gahahe, ubicada a la regió de Kayanza, és un referent a Burundi i un vaixell insígnia a NOMAD COFFEE, essent aquest el 8è any consecutiu que adquirim cafè d'aquesta estació. Situada a una altitud de 1805 metres sobre el nivell del mar, està equipada amb 10 tancs de fermentació, 4 taules de selecció de cireres i 180 llits d'assecat, amb capacitat per processar fins a 750 tones de cireres anualment.
Gahahe és un exemple de sostenibilitat i suport comunitari a Burundi. Forma part de projectes com ara Farmer Hub, que enforteixen les cooperatives locals i milloren els rendiments, promovent també la cria de bestiar per diversificar els ingressos dels agricultors. A més, els productors tenen accés a fertilitzants orgànics elaborats amb polpa de cafè compostada i fomenten pràctiques agrícoles responsables.
Un repte clau a la regió és l'envelliment dels arbres de cafè, molts dels quals tenen més de 50 anys. Per combatre aquest problema, Bugestal, en col·laboració amb l'Institut des Sciences Agronòmics du Burundi (ISABU), ofereix llavors i plançons a baix cost per incentivar la renovació de les plantacions.
Procés
La qualitat del cafè comença des de la recol·lecció selectiva de les cireres madures. Aquestes passen per un procés de flotació per separar-ne les de menor qualitat, seguit d'una inspecció manual. Posteriorment, es despulpen dins de les primeres 6 hores després del lliurament.
El cafè es fermenta en sec durant fins a 12 hores i després es remull en aigua neta de muntanya durant 12 a 24 hores. Finalment, el pergamí s'asseca en llits elevats durant 2 a 3 setmanes, removent regularment per garantir un assecat uniforme i eliminar qualsevol gra defectuós.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: OREA
Molí: Fellow Ode al número 5II
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 15 grams de cafè per 240 grams d'aigua a una temperatura de 96 º
Hi afegim l'aigua en 3 abocaments. Primer vessament 60 ml esperem 40 segons, el segon vessament afegim 100 ml d'aigua i seguidament a l'1:10 aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 240 ml. El temps d'infusió total hauria de ser de 2:18. aconseguint amb aquesta recepta un TDS de 1,33% i un percentatge dextracció del 20,99%
