Aquest filtre especial destaca per les notes fresques de raïm verd, meló i sucre de canya. Durant el tast, emergeixen també delicats matisos de fruits secs, mel, lemongrass, cacau en pols i kiwi. Presenta una acidesa brillant i un cos sucós que enriqueixen cada glop, revelant una tassa complexa i seductora.
Gasharu Coffee, ubicat a la Província Occidental de Rwanda, gaudeix d'un entorn privilegiat al costat del Parc Nacional Nyungwe, una de les reserves de biodiversitat més importants d'Àfrica. Aquesta regió és coneguda com "la terra dels mil turons" a causa del paisatge espectacular, ideal per al cultiu de cafè d'especialitat. Celestin, fundador de Gasharu, juntament amb els seus nou fills, manté una estreta relació amb els agricultors locals, proporcionant assessoria tècnica i promovent millores constants en la qualitat. Aquest lot és el resultat de múltiples proves de processament anaeròbic i reflecteix el compromís de la família amb l'excel·lència.
Procés: Rentat Experimental
Les cireres acabades de collir se seleccionen acuradament i es despullen abans de ser col·locades en tancs segellats on fermenten durant 36 hores en condicions anaeròbiques. Aquest mètode potencia sabors més profunds i complexos. Després de la fermentació, el cafè és rentat meticulosament i assecat en llits africans elevats, garantint la conservació de la seva qualitat excepcional.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc.
Mètode: Orea
Molí: Mazzer Omega #4
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 18 grams de cafè per 280 grams d'aigua a una temperatura de 94 º
Afegim l'aigua a 3 abocaments. Primer abocament 70 gr esperem 30 segons, el segon abocament de 140 gr i un abocament final de 70 gr.
El temps total d'infusió hauria de ser 1,53 minuts i aconseguir amb aquesta recepta un TDS d'1,29% i un percentatge d'extracció del 20,52%.
