Aquest nano lot de Geisha colombià expressa un perfil complex i elegant, on destaquen notes brillants de gerds i móra, acompanyades d'un fons herbal fresc. La fermentació làctica potencia una textura sedosa i una acidesa vibrant, sumada a delicats matisos florals i cítrics. Un cafè amb caràcter, resultat d‟un enfocament regeneratiu id‟innovació constant.
La Palma & El Tucan ha esdevingut un referent d'innovació i sostenibilitat a Colòmbia. Des dels seus inicis, han redefinit la manera de cultivar cafè mitjançant pràctiques de policultiu i agroforesteria que enriqueixen la biodiversitat i regeneren el sòl. Aquest lot Geisha prové d'una finca que combina espècies com banana, guama i balú, que nodreixen i protegeixen l'ecosistema cafetaler.
Aquest cafè forma part de la categoria més exclusiva, nascuda per rendir tribut a l'excel·lència i al compromís amb la qualitat. Amb només el 10% de la producció anual destinada a aquests micro lots d'alta puntuació, cada gra representa la dedicació i resiliència d'una comunitat cafetera pionera.
Procés
Aquest Geisha va ser sotmès a una fermentació làctica acuradament controlada. Després d'una estabilització inicial, es van fermentar les cireres durant 93 hores i posteriorment el mucílag durant 24 hores addicionals. L'assecat es va realitzar primer en llits elevats durant més de 46 dies (1.117 hores) i es va finalitzar amb assecat mecànic durant 64 hores. Aquest procés detallat intensifica la dolçor i ressalta la complexitat aromàtica que defineix aquest cafè.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: V60
Molí: Fellow Opus #8
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 19 grams de cafè per 280 grams d'aigua a una temperatura de 93 º
Hi afegim l'aigua en 4 abocaments. Primer abocament 70 gr, als 30 segons realitzem el segon abocament fins arribar als 140gr, al minut 1:00 fem el tercer abocament fins arribar als 210gr, per últim al minut 1:30 fer un abocament final de 280gr.
El temps total d'infusió hauria de ser 3 minuts amb 2 segons, aconseguint amb aquesta recepta un TDS de 1,41% i un percentatge d'extracció del 21,18%
