Hambela ens ofereix una tassa que es mou entre el fruiter i el llaminer. En tassa apareixen notes nítides de cirera madura i nabiu, embolicades per un record de cacau nibs i xocolata 70%. El resultat és un perfil sucós, amb dolçor net i una acidesa viva que el fan expressiu i fàcil de recordar.
Aquest cafè prové de Haro Sorsa, a la zona de Guji, al sud-oest d'Etiòpia. Allí, Glitter Trading and Logistics PLC treballa directament amb més de 250 agricultors que conreen sota ombra, en sòls fèrtils d'argila vermella ia gran Altitut . El cafè s'intercala amb enset (fals plàtan), cosa que contribueix a la salut del sòl ia la seguretat alimentària de les comunitats.
Els agricultors recol·lecten les cireres a mà i les assequen en llits africans durant 12 a 15 dies, voltejant-les amb freqüència per assegurar uniformitat. Més enllà del procés, la cooperativa ha posat el focus en el desenvolupament social: prefinança els productors i recolza programes educatius a la zona. Aquesta combinació de tradició, cura i compromís social es reflecteix a cada tassa de Hambela.
Procés
Natural: selecció manual de les cireres més madures, assecat en llits elevats durant 12–15 dies amb volteig constant per mantenir homogeneïtat, i emmagatzematge al celler abans de l'exportació.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: OREA V4
Molí: Fellow Opus al número 7II
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 16 grams de cafè per 240 grams d'aigua a una temperatura de 93 º
Hi afegim l'aigua en 3 abocaments. Primer abocament 60 gr esperem 30 segons, el segon abocament fins a assolir els 180g i seguidament, a l'1:15 aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 240 gr.
El temps total d'infusió hauria de ser 2:25 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS de 1,41% i un percentatge d'extracció del 21,54%
