El blend d'Inzovu és un cafè icònic de RTC (Rwanda Trading Company), conegut mundialment pel perfil natural distintiu i la qualitat consistent. Aquest lot combina cafès cultivats en turons de les regions occidentals i meridionals de Rwanda, on la Altitut mitjana-alta i el terroir aporten matisos fruiters i dolços. El seu perfil en tassa destaca per notes de pruna vermella, xocolata 70% i mel, amb un fons d'anacards, panella i cacau en pols. Un cafè d estructura complexa i cos envoltant que reflecteix la riquesa cafetera del país.
El blend d'Inzovu és el segell distintiu de RTC a Rwanda, consolidat al llarg de la darrera dècada com un referent al sector. Cada any, els cafès que el componen són seleccionats minuciosament per l'equip de laboratori de RTC, que avalua i barreja els millors lots de la temporada.
Ruanda és un país on el cafè creix a la majoria de les regions, amb especial concentració al llac Kivu ia la província sud. La producció de cafè natural està regulada i requereix un permís del Govern, ja que el seu volum és limitat. Aquests lots es processen a la segona meitat de la collita, quan hi ha menys pressió sobre els llits elevats i el clima sec permet un assecat més controlat i prolongat.
Aquest lot d´Inzovu és una barreja de cafès provinents de diferents estacions de rentat, cadascuna aportant la seva singularitat al blend final. La composició del lot és la següent:
- Gitwe: 519 kg
- Horizon Supreme: 4.580 kg
- Mwit: 1.001 kg
- Rugamba: 1.100 kg
Procés
Els productors lliuren les cireres a les estacions de rentat, on es registra el volum i la qualitat de cada lot rebut. Després, el cafè és flotat per eliminar defectes abans de ser portat als llits elevats. L'assecat es realitza durant 20 dies sota el sol, assegurant una fermentació uniforme i el desenvolupament del seu perfil afruitat i dolç característic.
Aquest meticulós procés de producció ressalta la complexitat i dolçor natural del blend Inzovu, capturant l'essència de Rwanda a cada tassa.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
17 gr en sec
40 gr en líquid
33 segons
Màquina: Sage Barista Pro
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9,19/24,47%
