Aquest cafè presenta un perfil suau i cremós, amb notes principals de xocolata amb llet, anacards i caqui. A mesura que es refreda, emergeixen matisos de préssec, crema de cacauet i un toc de panella, afegint una capa de dolçor natural. El seu cos dens el converteix en una opció versàtil, ideal tant per a espresso com per a filtre, ressaltant la seva complexitat i riquesa.
El blend d'Inzovu és el segell distintiu de RTC a Rwanda, consolidat al llarg de la darrera dècada com un referent al sector. Cada any, els cafès que el componen són seleccionats minuciosament per l'equip de laboratori de RTC, que avalua i barreja els millors lots de la temporada.
Ruanda és un país on el cafè creix a la majoria de les regions, amb especial concentració al llac Kivu ia la província sud. La producció de cafè natural està regulada i requereix un permís del Govern, ja que el seu volum és limitat. Aquests lots es processen a la segona meitat de la collita, quan hi ha menys pressió sobre els llits elevats i el clima sec permet un assecat més controlat i prolongat.
Aquest lot d´Inzovu és una barreja de cafès provinents de diferents estacions de rentat, cadascuna aportant la seva singularitat al blend final. La composició del lot és la següent:
- Gitwe: 519 kg
- Horizon Supreme: 4.580 kg
- Mwit: 1.001 kg
- Rugamba: 1.100 kg
Procés
Els productors lliuren les cireres a les estacions de rentat, on es registra el volum i la qualitat de cada lot rebut. Després, el cafè és flotat per eliminar defectes abans de ser portat als llits elevats. L'assecat es realitza durant 20 dies sota el sol, assegurant una fermentació uniforme i el desenvolupament del seu perfil afruitat i dolç característic.
Aquest meticulós procés de producció ressalta la complexitat i dolçor natural del blend Inzovu, capturant l'essència de Rwanda a cada tassa.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Aeropress
Molino: Fellow Ode al número 5.1
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 12 gramos de café por 180 gramos de agua a una temperatura de 91º
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 60 gr esperamos 45 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 180 gr El tiempo total de infusión debería de ser 2 minutos con 30 seg, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.34% y un porcentaje de extracción del 20.47%.
