Aquest cafè presenta un perfil suau i cremós, amb notes principals de xocolata amb llet, anacards i caqui. A mesura que es refreda, emergeixen matisos de préssec, crema de cacauet i un toc de panella, afegint una capa de dolçor natural. El seu cos dens el converteix en una opció versàtil, ideal tant per a espresso com per a filtre, ressaltant la seva complexitat i riquesa.
El blend d'Inzovu és el segell distintiu de RTC a Rwanda, consolidat al llarg de la darrera dècada com un referent al sector. Cada any, els cafès que el componen són seleccionats minuciosament per l'equip de laboratori de RTC, que avalua i barreja els millors lots de la temporada.
Ruanda és un país on el cafè creix a la majoria de les regions, amb especial concentració al llac Kivu ia la província sud. La producció de cafè natural està regulada i requereix un permís del Govern, ja que el seu volum és limitat. Aquests lots es processen a la segona meitat de la collita, quan hi ha menys pressió sobre els llits elevats i el clima sec permet un assecat més controlat i prolongat.
Aquest lot d´Inzovu és una barreja de cafès provinents de diferents estacions de rentat, cadascuna aportant la seva singularitat al blend final. La composició del lot és la següent:
- Gitwe: 519 kg
- Horizon Supreme: 4.580 kg
- Mwit: 1.001 kg
- Rugamba: 1.100 kg
Procés
Els productors lliuren les cireres a les estacions de rentat, on es registra el volum i la qualitat de cada lot rebut. Després, el cafè és flotat per eliminar defectes abans de ser portat als llits elevats. L'assecat es realitza durant 20 dies sota el sol, assegurant una fermentació uniforme i el desenvolupament del seu perfil afruitat i dolç característic.
Aquest meticulós procés de producció ressalta la complexitat i dolçor natural del blend Inzovu, capturant l'essència de Rwanda a cada tassa.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: Aeropress
Molí: Fellow Ode al número 5.1
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 12 grams de cafè per 180 grams d'aigua a una temperatura de 91 º
Hi afegim l'aigua en 2 abocaments. Primer abocament 60 gr esperem 45 segons i seguidament aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 180 gr.
