Aquest cafè destaca per les notes de xocolata amb llet, nou de Califòrnia, i sucre bru, que ofereixen una experiència càlida i reconfortant. A mesura que es refreda, emergeixen sabors de galeta maria, dàtils i un toc d'ametlla i panses, afegint-hi una profunditat interessant.
Finca Las Brisas, situada a Juayúa, a la serralada d'Apaneca Ilamatepec, és un exemple clar de com la tecnologia i les pràctiques agrícoles sostenibles poden transformar el futur del cafè. Mentre que molts productors a El Salvador han enfrontat desafiaments com el canvi climàtic i el rovell, Carlos Pola ha aconseguit mantenir una plantació saludable amb qualitat excel·lent i producció en augment.
Carlos, la cinquena generació d'una família d'agricultors, va treballar a la indústria tèxtil durant 20 anys abans de dedicar-se completament al cafè el 2012, convençut que la indústria d'especialitat comportava noves oportunitats. Avui dia, administra Finca Las Brisas i dues finques familiars més, on ha invertit en tecnologia i sostenibilitat per impulsar la producció.
Una de les seves innovacions clau és l'ús de fongs micorizes, que formen una relació simbiòtica amb els arbres de cafè, millorant l'absorció de nutrients i la retenció d'aigua, cosa que ha permès mantenir els arbres sans fins i tot en èpoques de sequera.
Renovació de la Finca
Quan la roya va afectar greument la regió el 2012-2013, Carlos va renovar la major part de la seva finca amb varietats resistents a la malaltia, mantenint només un petit percentatge de Bourbon. Avui, Finca Las Brisas cultiva una barreja d'híbrids, incloent Pacamara, Pacas i altres, garantint qualitat en tassa i sostenibilitat.
Agricultura del Segle XXI
Carlos també ha implementat tècniques innovadores, com l'agricultura en corbes de nivell, que Ajuda a conservar l'aigua i prevenir l'erosió; i l'ús de tecnologia per rastrejar el cafè des de la finca fins a la tassa mitjançant codis QR. Aquesta mentalitat avantguardista li ha permès continuar experimentant amb nous mètodes de processament, sempre buscant oferir experiències úniques als torradors.
Aquest és el nostre quart any consecutiu treballant amb Carlos Pola i el seu equip, sent aquest el segon amb un 100% de tracte directe, cosa que enforteix encara més la nostra col·laboració i garanteix un cafè de la més alta qualitat i traçabilitat.
Procés
Al cafè se li retira la pell i la polpa, quedant part o tot el mucílag (mel) del cafè. Després, el cafè se sura i es col·loca en sacs durant 2 dies sota ombra per deshidratar-se. El despullat es realitza sense aigua, seguit d'un assecat a llits elevats. Els primers 2 dies sasseca al sol, i després continua el procés a lombra sota saran. Algunes partides addicionals s'assequen en patis de maons de fang.
Recorda que tots els nostres cafès amb torrat per a espresso podràs preparar-los al teu Moka Pot de casa amb la recepta que trobaràs a la secció NOMAD at Home.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
18 gr en sec
38 gr en líquid
29 segons
Màquina: Sage Barista Pro
Número de mòlta: 16
Temps de mòlta: 14s
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9.83/21.84 %
