Aroma de cirera, hibiscus i caramel. Aquest cafè és molt dolç i tropical, amb notes a fruits del bosc, piruleta i un final de caramel de maduixa. Trobem una acidesa melosa i un cos suau. Tot i ser una tassa molt intensa en aroma i sabor, tot està balancejat i persistent en boca.
Granja Paradís 92 és una finca familiar dirigida per Wilton Benítez. Wilton, a banda de caficultor, és un enginyer químic apassionat de la tecnologia, la biotecnologia i el desenvolupament de nous equips que facilitin i garanteixin la qualitat del cafè. Va començar la seva carrera com a investigador de cafè als 20 anys després d'acabar el batxillerat i començar els seus estudis universitaris en administració d'empreses, electrònica, electricitat i mecànica industrial. Wilton porta experimentant amb el processament del cafè des del 2008, però no va veure els resultats fins al 2016. Això, sens dubte, parla de l'esforç, el temps i la inversió en R+D que Wilton ha realitzat per desenvolupar els seus processos. Les màquines d' assecament de la finca només necessiten energia elèctrica moderada per al seu funcionament, la qual cosa redueix al màxim les emissions de gasos amb efecte d' hivernacle.
Granja Paradís 92 compta amb el seu propi laboratori de microbiologia, laboratori de qualitat i planta de processament. Els processos que s' apliquen als diferents cafès comencen amb una estricta selecció, esterilització i caracterització de la cirera per després començar amb la primera fase de fermentació anaeròbica controlada, afegint un microorganisme específic per a cada procés, després de la qual cosa el cafè és despulpat i sotmès a una segona fermentació. Al final de la segona fase, el gra se segella mitjançant impactes d' aigua calenta i freda per millorar les condicions organolèptiques del cafè. La finca compta amb sistemes de cultiu molt innovadors com terrasses, reg per degoteig, ombra i càlculs de nutrició en laboratori. Tot això amb l'objectiu de produir un cafè únic.
Procés
Doble Anaeròbic especial dissenyat per Granja Paradís 92.
Els processos aplicats a tots els cafès comencen amb una acurada i estricta selecció, esterilització i perfilat de les cireres de cafè. Posteriorment, s' inicia la primera fase de fermentació anaeròbica controlada, mitjançant l' addició d' un microorganisme específic per a cada procés. Posteriorment, el cafè és despulpat i sotmès a una segona fase de fermentació. Un cop finalitzada la segona fase de fermentació, es duu a terme un procés de xoc tèrmic mitjançant cops d' aigua freda i calenta, per tal de millorar i potenciar les característiques organolèptiques del cafè.
Resumint en poques paraules aquesta llegendària fermentació, es podria denominar fermentació làctica anaeròbica amb un rentat de xoc tèrmic (aigua freda i calenta).
En breus tindrem la recepta d'aquest cafè ;)
Si tens qualsevol dubte pots contactar-nos a
[email protected]
