Aquest lot de la Finca Monteblanco, varietat Caturra i fermentat amb mànec ens enlluerna en tassa amb les notes extremadament tropicals. Una fragància de gominoles de mànec i una aroma més vellutada amb notes de maracujà. A la boca ressalta una acidesa sucosa i elèctrica molt tropical i un cos suau i lleugerament untuós amb notes de caramel.
Rodrigo Sánchez Valencia és un caficultor de tercera generació a Finca Monteblanco. El seu avi va començar a cultivar cafè fa diverses dècades i avui Rodrigo treballa per preservar la diversitat natural i la productivitat de la finca.
La Finca Monteblanco està ubicada a prop de la Cova dels Guácharos, un dels 59 parcs protegits de Colòmbia. El riu Suaza també passa a prop i proporciona aigua dolça per al cultiu i processament de les cireres de cafè.
Rodrigo cultiva a Finca Monteblanco les varietats Caturra, Geisha, Pink Bourbon i Pacamara. La gran Altitut i el magnífic microclima d'Acevedo, Huila, creen les condicions ideals per al cultiu de cafès especials.
Procés: Fermentació estesa - Rentat
La cirera se selecciona a mà de forma selectiva i es porta a l'estació de rentat del lloc.
Abans de processar la cirera, Rodrigo combina una barreja de bacteris lactobacillus, saccharomyses i cerevisiae per a un total de 10 llevats diferents per promoure la fermentació de la cirera. Rodrigo també va afegir mànec a aquesta barreja per donar-li més sabor. Finalment, afegeix una barreja rica en sucre per alimentar la fermentació com a melassa, panella o sucre granulada. La barreja es segella i es fermenta durant 8 dies.
Un cop recollides, les cireres es despullen i s'afegeixen a la barreja de fruites fermentades. El cafè fermenta durant 180 hores addicionals (7,5 dies).
Després de la fermentació, el pergamí es renta amb aigua neta i es col·loca en llits parabòlics perquè s'assequi. El pergamí es rastella amb freqüència per assegurar un assecat uniforme. El pergamí triga aproximadament de 20 a 25 dies a assecar-se.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: V60
Molí: Fellow Ode al número 6
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 17 grams de cafè per 270 grams d'aigua a una temperatura de 96 º
Hi afegim l'aigua en 3 abocaments. Primer vessament 60 ml esperem 30 segons, el segon vessament afegim 105ml d'aigua a l'1:00 i tot seguit aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 270ml. El temps total d'infusió hauria de ser de 2.40. aconseguint amb aquesta recepta un TDS de 1,26% i un percentatge dextracció del 20,01%
