Este lote de la Finca Monteblanco, variedad Caturra y fermentado con mango nos deslumbra en taza con sus notas extremadamente tropicales. Una fragancia de gominolas de mango y un aroma más aterciopelado con notas de maracuyá. En boca resalta una acidez jugosa y eléctrica muy tropical y un cuerpo suave y ligeramente untuoso con notas de caramelo.
Rodrigo Sánchez Valencia és un caficultor de tercera generació a Finca Monteblanco. El seu avi va començar a cultivar cafè fa diverses dècades i avui, Rodrigo treballa per preservar la diversitat natural i la productivitat de la finca.
La Finca Monteblanco està ubicada a prop de la Cova dels Guácharos, un dels 59 parcs protegits de Colòmbia. El riu Suaza també passa a prop i proporciona aigua dolça per al cultiu i processament de les cireres de cafè.
Rodrigo cultiva a Finca Monteblanco les varietats Caturra, Geisha, Pink Bourbon i Pacamara. La gran altitud i el magnífic microclima d'Acevedo, Huila, creen les condicions ideals per al cultiu de cafès especials.
Procés
La cirera se selecciona a mà de forma selectiva i es porta a l' estació de rentat del lloc.
Abans de processar la cirera, Rodrigo combina una barreja de bacteris lactobacillus, saccharomyses i cerevisiae per a un total de 10 llevats diferents per promoure la fermentació de la cirera. Rodrigo també va afegir mango a aquesta barreja per donar-li més sabor. Finalment, agrega una barreja rica en sucre per alimentar la fermentació com melassa, panel·la o sucre granulada. La barreja se segella i es fermenta durant 8 dies.
Un cop recollides, les cireres es despulpen i s' afegeixen a la barreja de fruites fermentades. El cafè fermenta durant 180 hores addicionals (7,5 dies).
Després de la fermentació, el pergamí es renta amb aigua neta i es col·loca en llats parabòlics perquè s'assequi. El pergamí es rastelleja amb freqüència per assegurar un assecat uniforme. El pergamí tarda aproximadament de 20 a 25 dies a assecar-se.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Fellow Ode al número 6
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 17 gramos de café por 270 gramos de agua a una temperatura de 96º
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido 60 ml esperamos 30 segundos, el segundo vertido añadimos 105ml de agua al 1:00 y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 270ml. El tiempo total de infusión debería de ser de 2:40. consiguiendo con esta receta un TDS de 1,26% y un porcentaje de extracción del 20,01%
