Estem molt sorpresos per aquest lot Mariana de Aquiares. Un perfil de cafè natural amb sabors molt originals. Molt afruitat i net, amb notes de macedònia de fruites entre els nostres torradors: banana, cireres, pruna verda, figues, kiwi groc, mànec deshidratat, Albercoc … Bé per a tots els gustos. Té una acidesa sucosa, un cos sedós i un retrogust dolç i lleugerament tropical.
Aquiares és propietat de Diego Robelo i la seva família, i assentada sobre la falda del volcà Turrialba a 1400 msnm, es tracta de la plantació de cafè més gran en un sol bloc de Costa Rica. El terreny està seccionat per diverses lleres d'aigua que connecten els dos grans rius que envolten la finca, Turrialba i Aquiares. És un paratge natural majestuós on habitava fa centenars d'anys una petita comunitat precolombina i de la qual encara es poden trobar vestigis. Aquest és el vuitè any consecutiu en què treballem junts i és el setè on fem tracte directe.
Negociem el preu directament amb Diego i ell fa d'exportador, per la qual cosa aquesta comissió es queda també a la finca. A més nosaltres ho importem, contractant el contenidor directe de Costa Rica a Barcelona.
I aquest any encara estem més orgullosos de col·laborar amb Aquiares, ja que han estat certificats per l'assessoria en sostenibilitat Enveritas com a empresa que compleix amb l'EUDR (Regulació de Desforestació de la Unió Europea).
“Tenim una gran responsabilitat com a productors de cafè, no només per als nostres compradors immediats sinó també per a les generacions futures de Costa Rica”, explica el seu CEO, Diego Robelo. “Ens enorgulleix haver rebut aquest reconeixement per part d'Enveritas i encara més ho fa haver passat aquest examen a la nostra aliança amb NOMAD COFFEE, amb què portem 8 anys treballant. Ara podem garantir a tots els nostres principals clients que el nostre cafè és i continuarà estant lliure de desforestació”.
Des de NOMAD COFFEE celebrem amb alegria la certificació d'Aquiares, cafetal centenari en actiu des del 1890, que és a més el més gran de Costa Rica en ser carboni neutral. Però l'esforç d'Aquiares no s'hi limita: té 620 hectàrees de cafè que es cultiva sota l'ombra d'arbres i 200 hectàrees de boscos protegits. Gràcies a la seva dedicació i savoir faire, avui exporta a més de 20 països.
Procés
Natural: Després d'eliminar les cireres que suren, les cireres bones es renten però no se'ls desprèn la polpa dels grans, després les cireres es transporten amb cura a la zona d'assecat al sol.
Assecat al sol: 2 dies de preassecat al terra de ceràmica, 10-15 dies en llits africans elevats, rang de temperatura de 28°C a 40°C. Assecat mecànic final a Guardiola, 1 dia.
Emmagatzemades a bosses GrainPro durant 6-8 setmanes; mantingudes en forma de pergamí sec fins a ser esclofollades abans de l'exportació.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
19 gr en sec
45 gr en líquid
27 segons
Màquina: La Marzocco Micra
Número de mòlta: Marzocco, Pico
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9,04/22,54 %
