Un cafè dolç i sucós amb aromes de flor de Jamaica i mel. En tassa, la pruna groga aporta frescor i acidesa brillant, mentre que la xocolata 70% ofereix cos i profunditat. A mesura que refreda, sorgeixen matisos de préssec en almívar i nectarina que arrodoneixen el seu perfil. La seva textura és envoltant, amb un caràcter almívar i un retrogust dolç i perllongat que reflecteix l'elegància clàssica dels cafès rentats de Murang'a.
L'estació de rentat Mathare-ini es troba al comtat de Murang'a, al nord de Nairobi, als fèrtils vessants de les muntanyes Aberdare. Forma part de la Thanga-ini Farmers Cooperative Society, que agrupa més de 900 petits productors que conreen varietats tradicionals de Kenya com SL-28 i SL-34, juntament amb híbrids més recents com Batian i Ruiru-11.
Cada agricultor gestiona petites parcel·les amb entre 200 i 300 arbres, cultivats en sòls volcànics rics i sota un clima temperat que afavoreix la maduració lenta del fruit. Les cireres madures es lliuren a l'estació, on es despulpen, fermenten i renten amb cura abans d'assecar-se en llits elevats, seguint el mètode clàssic kenià que dóna origen a tasses netes, brillants i complexes.
El compromís de la cooperativa amb la formació tècnica i la consistència en els processos ha permès que Mathare-ini mantingui una reputació sòlida dins dels cafès de la regió central. Aquest lot reflecteix l'equilibri i la precisió que han convertit Kenya en un dels orígens més admirats del món del cafè d'especialitat.
Procés
Les cireres madures es recol·lecten a mà pels productors i es lliuren el mateix dia a l'estació de rentat Mathare-ini. Allí es realitza una primera selecció visual per eliminar les cireres immadures o danyades abans del despullat. El cafè es fermenta en tancs daigua neta entre 12 i 24 hores, depenent de les condicions climàtiques, per descompondre el mucílag de forma controlada.
Un cop finalitzada la fermentació, els grans es renten a fons en canals de classificació, on se separen per densitat, i posteriorment se submergeixen en aigua fresca durant unes 24 hores addicionals per estabilitzar el gra i millorar-ne la claredat en tassa.
L'assecat es porta a terme en llits elevats durant un període de 7 a 15 dies, amb voltejos regulars per garantir un assecat uniforme i prevenir defectes. Un cop aconseguida la humitat ideal, el cafè es deixa reposar en pergamí abans de ser trillat i preparat per a exportació.
Aviat tindrem la recepta d'aquest cafè.
Si tens qualsevol dubte pots escriure'ns a
[email protected]
