Aquest cafè destaca per les seves notes principals de mel, gerds i un toc floral, que ofereixen una experiència dolça i elegant. A la tassa, emergeixen matisos subtils de caramel, pruna groga i fruits del bosc, amb un fons equilibrat de vainilla i gessamí. El seu perfil net i vibrant el converteix en una excel·lent opció per a filtre, ideal per als que busquen sabors complexos i refinats.
L'estació de rentat Ngororero, situada a la província Occidental de Rwanda, és reconeguda per la qualitat excepcional dels cafès, que han estat guardonats internacionalment. El 2018, va rebre els premis "Best of the Best" i "Coffee Lovers' Choice" als Ernesto Illy International Coffee Awards.
RWACOF, operadora de l'estació i part de Sucafina a Rwanda, treballa amb aproximadament 1.405 petits agricultors, cadascun amb parcel·les de prop de 200 arbres. L'empresa s'enfoca a millorar els mitjans de vida dels productors mitjançant programes de desenvolupament agrícola, accés a préstecs, insums i serveis per a les finques. A més, RWACOF ha implementat iniciatives de sostenibilitat, com la transició de fertilitzants inorgànics a orgànics i la millora en la gestió de residus als molins humits, amb l'objectiu de reduir les emissions de carboni a la cadena de subministrament del cafè.
Procés
Després de la recol·lecció, les cireres passen per una selecció rigorosa que inclou flotació per eliminar les de menor qualitat i una inspecció visual detallada. Després, es despulpen utilitzant una màquina Pinhalense que retira fins al 80% del mucílag abans de la fermentació. El pergamí es fermenta durant 10 hores i posteriorment s'asseca al sol en llits elevats, on es remou regularment per assegurar un assecat uniforme i s'eliminen possibles imperfeccions.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: V60
Molí: Fellow Opus al número 7III
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 16 grams de cafè per 250 grams d'aigua a una temperatura de 96 º
Hi afegim l'aigua en 2 abocaments. Primer abocament 60 gr esperem 30 segons i seguidament aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 250 gr.
