Finca Las Flores, a Acevedo (Huila, Colòmbia), va néixer el 1990 com el somni d'Edilberto Vergara i Nubia Ayure, que van plantar els seus primers cafets en només 2 hectàrees. Els seus cinc fills van créixer entre cafè, i el 2006 Núbia va quedar 16a a la Cup of Excellence. Anys després, Jhoan Vergara va estudiar al SENA i va renovar els cultius amb varietats com Java, Pink Bourbon, Maracaturra i Tabi, mentre els seus germans Carlos i Diego perfeccionaven la fermentació i l'assecat.

El 2019 va guanyar el Master of Coffee i va representar la finca a Corea del Sud, on també va guanyar una subhasta. Avui els seus cafès brillen a les grans competicions: més de 25 baristes campions nacionals i mundials han competit amb ells, entre ells Anthony Douglas, campió del món el 2022. L'Ombligón, varietat poc comuna del Huila, deu el seu nom al petit «melic» de les seves cireres i avui és molt buscada al circuit de competició.

Les cireres es cullen al punt òptim de maduresa i passen per un procés d'oxidació de 48 hores amb recirculació del lixiviat. A continuació s'aplica un xoc tèrmic: el cafè, encara en cirera, se submergeix primer en aigua calenta i després es refreda ràpidament, fet que actua com una pasteurització natural que atura la fermentació al punt òptim, preservant la integritat del sabor i aportant més claredat i intensitat en tassa. Després del xoc tèrmic, s'hi afegeix lixiviat d'una fermentació anterior, completant un procés de fermentació total de 80 hores. L'assecat es realitza amb deshumidificador durant 60 hores, fins a assolir una humitat del 10,4%.