Aquest cafè es caracteritza per les notes principals de kaki, mel i dolç de llet, que ofereixen una experiència dolça i sucosa. A mesura que evoluciona, es poden percebre lleugers matisos de xocolata 70%, pa de pessic, i un toc de nectarina i fruits secs garapinyats. Té un cos cremós i una acidesa sucosa.
Finca Las Brisas, situada a Juayúa, a la serralada d'Apaneca Ilamatepec, és un exemple clar de com la tecnologia i les pràctiques agrícoles sostenibles poden transformar el futur del cafè. Mentre que molts productors a El Salvador han enfrontat desafiaments com el canvi climàtic i el rovell, Carlos Pola ha aconseguit mantenir una plantació saludable amb qualitat excel·lent i producció en augment.
Carlos, la cinquena generació d'una família d'agricultors, va treballar a la indústria tèxtil durant 20 anys abans de dedicar-se completament al cafè el 2012, convençut que la indústria d'especialitat comportaria noves oportunitats. Avui dia, administra Finca Las Brisas i dues finques familiars més, on ha invertit en tecnologia i sostenibilitat per impulsar la producció.
Una de les seves innovacions clau és l'ús de fongs micorizes, que formen una relació simbiòtica amb els arbres de cafè, millorant l'absorció de nutrients i la retenció d'aigua, cosa que ha permès mantenir els arbres sans fins i tot en èpoques de sequera.
Renovació de la Granja
Quan la roya va afectar greument la regió el 2012-2013, Carlos va renovar la major part de la seva finca amb varietats resistents a la malaltia, mantenint només un petit percentatge de Bourbon. Avui, Finca Las Brisas cultiva una barreja d'híbrids, incloent Pacamara, Pacas i altres, garantint qualitat en tassa i sostenibilitat.
Agricultura del Segle XXI
Carlos també ha implementat tècniques innovadores, com l'agricultura en corbes de nivell, que Ajuda a conservar l'aigua i prevenir l'erosió; i l'ús de tecnologia per rastrejar el cafè des de la finca fins a la tassa mitjançant codis QR. Aquesta mentalitat avantguardista li ha permès continuar experimentant amb nous mètodes de processament, sempre buscant oferir experiències úniques als torradors.
Aquest és el nostre quart any consecutiu treballant amb Carlos Pola i el seu equip, sent aquest el primer any amb un 100% de tracte directe, cosa que enforteix encara més la nostra col·laboració i garanteix un cafè de la més alta qualitat i traçabilitat.
Procés
Les cireres de cafè són flotades en aigua per a la seva selecció i després posades en barrils en fermentació anaeròbica durant cinc dies. Es despulpen sense aigua i en condicions de semi-lavat (esbandit suaument amb aigua durant un parell de minuts). Són posades a assecar als llits. Els primers dos dies al sol i posteriorment a l'ombra.
Aviat tindrem la recepta d'aquest cafè. Si tens qualsevol dubte pots escriure'ns a recetas@nomadcoffee.es
