Aquest cafè presenta una combinació vibrant de fruits del bosc, mel i nectarina, complementats per notes de caramel, xocolata amb llet, pruna, melassa i un subtil toc de te de roses. El seu procés honey anaeròbic ressalta una dolçor intensa i una acidesa sucosa, donant lloc a una tassa amb gran profunditat i equilibri.
Immaculada Coffee Farms, ubicada a les muntanyes de la Vall del Cauca, ha revolucionat la producció de cafè d'especialitat des de la seva fundació el 2010. Amb un enfocament a la sostenibilitat i l'excel·lència, la finca cultiva varietats exòtiques i treballa en col·laboració amb caficultors locals a través del programa Fellows' Farms. Aquesta iniciativa no només millora les pràctiques agrícoles de petits productors, sinó que també garanteix traçabilitat i accés a mercats internacionals.
Amb 60 hectàrees de terreny, de les quals 36 estan dedicades al cultiu de varietats excepcionals, Immaculada Coffee Farms ha estat reconeguda mundialment pel seu compromís amb la qualitat.
Procés: Honey Anaeròbic
Les cireres de Pink Bourbon se seleccionen meticulosament mitjançant flotació i selecció manual. Posteriorment, se sotmeten a una fermentació anaeròbica en tancs segellats durant 96 hores a temperatures controlades de 18-20 °C, utilitzant una vàlvula de desplaçament d'aigua per regular la pressió.
Després del procés de fermentació, es despulpen deixant el mucílag adherit i es traslladen a llits d'assecatge durant 12 dies sota condicions controlades, assegurant un assecat homogeni i preservant la complexitat del perfil sensorial.
El resultat és un cafè amb un perfil sofisticat i envoltant, on la dolçor, l'acidesa i la textura es combinen de manera harmoniosa per a una experiència sensorial excepcional.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
19 gr en sec
41 gr en líquid
29 segons
Màquina: Marzocco Micra
Número de mòlta: 5I
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9,72/22.08 %
