Este café presenta una combinación vibrante de frutos del bosque, miel y nectarina, complementados por notas de caramelo, chocolate con leche, ciruela, melaza y un sutil toque de té de rosas. Su proceso honey anaeróbico resalta una dulzura intensa y una acidez jugosa, dando lugar a una taza con gran profundidad y equilibrio.
Inmaculada Coffee Farms, ubicada en las montañas del Valle del Cauca, ha revolucionado la producción de café de especialidad desde su fundación en 2010. Con un enfoque en la sostenibilidad y la excelencia, la finca cultiva variedades exóticas y trabaja en colaboración con caficultores locales a través del programa Fellows' Farms. Esta iniciativa no solo mejora las prácticas agrícolas de pequeños productores, sino que también garantiza trazabilidad y acceso a mercados internacionales.
Con 60 hectáreas de terreno, de las cuales 36 están dedicadas al cultivo de variedades excepcionales, Inmaculada Coffee Farms ha sido reconocida mundialmente por su compromiso con la calidad.
Proceso
Las cerezas de Pink Bourbon se seleccionan meticulosamente mediante flotación y selección manual. Posteriormente, se someten a una fermentación anaeróbica en tanques sellados durante 96 horas a temperaturas controladas de 18-20 °C, utilizando una válvula de desplazamiento de agua para regular la presión.
Después del proceso de fermentación, se despulpan dejando el mucílago adherido y se trasladan a camas de secado durante 12 días bajo condiciones controladas, asegurando un secado homogéneo y preservando la complejidad del perfil sensorial.
El resultado es un café con un perfil sofisticado y envolvente, donde la dulzura, la acidez y la textura se combinan de manera armoniosa para una experiencia sensorial excepcional.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: V60
Molino: Fellow Ode al número 6II
Agua mineral recomendada: Bezoya
Hemos utilizado 18 gramos de café por 288 gramos de agua a una temperatura de 93º
Añadimos el agua en 3 vertidos. De 90 gr cada uno cada 30 segundos, el tiempo total de infusión debería de ser de 3.40 minutos, consiguiendo con esta receta un TDS de 1.30 % y un porcentaje de extracción del 21,17%
