El nostre cafè de la casa de Huehuetenango, o "ciutat dels arbres" en llengua maia, ha arribat. Amb fragància de xocolata i avellanes, fresc i lleuger amb una acidesa màlica suau i un cos molt sucós. El retrogust és dolç, llarg i agradable amb notes de mel i passes.
El lot Primavera Family va ser creat a partir de 10-15 productors a la regió de Huehuetenango. La qualitat d'aquests lots era més adequada per a una barreja regional equilibrada que per oferir com a microlots individuals, i de vegades els lots en si mateixos són massa petits per presentar-se com a microlotes.
Primavera Green Coffee va comprar aquests cafès per oferir una gamma més àmplia de qualitat, i els productors van poder vendre més del seu cafè a un millor preu, cosa que els va permetre invertir en les seves finques i beneficis humits. Ells estan constantment treballant amb els productors per ajudar-los a millorar la qualitat i productivitat de les seves finques.
L'esperança és que en el futur puguin vendre més d'aquests lots com cafès de finca única. Per a aquest lot, es van barrejar cafès de 84 i 85 punts per crear una barreja regional amb el perfil clàssic i equilibrat de Huehuetenango. Aquest lot regional és únic, i cada lot de Family Blend té total transparència i és rastrejable fins al nivell de la finca.
Procés
El procés d'aquests cafès és un procés rentat tradicional. Les cireres són despulpades i fermentades durant una nit. L'endemà es renten amb aigua neta i seguidament són assecades al Sol als patis de cadascun dels productors.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data dels teus, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustos en replicar aquesta recepta.
Mètode: V60
Molí: Fellow Opus al número 8
Aigua mineral recomanada: Lanjaron
Hem utilitzat 16 grams de cafè per 250 grams d'aigua. a una temperatura de 96º
Afegim l'aigua en 2 abocaments. Primer abocament 60 ml esperem 30 segons i seguidament aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 250 ml El temps total d'infusió hauria de ser 2:50 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS de 1.25% i un percentatge d'extracció del 20.09%
