Des de les muntanyes de Nyabihu, aquest espresso especial ressalta amb notes principals de mel, panella i fruita deshidratada, acompanyades per matisos florals i de fruita de pinyol. La combinació de terres volcànics i un clima únic aporten profunditat, dolçor i una acidesa equilibrada, resultant en una experiència sensorial elegant i sucosa.
L'estació de rentat Shyira, ubicada a Nyabihu i establerta el 2017, és la més alta de Rwanda, amb altituds que arriben als 2.300 MSNM. Aquesta estació és un exemple de resiliència en una regió desafiant, coneguda localment com el “lloc de la foscor” per la seva alta nuvolositat i pluges intenses. Tot i enfrontar-se a freqüents lliscaments de terra i un clima fred amb temperatures entre 11°C i 26°C, Shyira s'ha consolidat com una referència a la producció de cafès d'especialitat.
Gestionada per Evariste Hagumimana i recolzada per Muraho Trading Company, Shyira treballa amb 943 petits productors, que dediquen el seu esforç a cultivar cafè en parcel·les petites. Aquests agricultors també cultiven bananes, papes i altres productes locals, reflectint la rica diversitat agrícola de la zona.
L'estació fa servir pràctiques sostenibles com l'ús del sistema Eco Pulper, que opera sense aigua, i un procés únic de fermentació en sec que realça els perfils sensorials del cafè. A més, els treballadors realitzen el tradicional 'Ikinimba', un mètode comunitari que inclou trepitjar les cireres als tancs de fermentació per eliminar el mucílag, combinant tradició i funcionalitat.
Muraho Trading Company, fundada el 2016 per Karthick i Gaudam, ha transformat la regió de Nyabihu en invertir en el seu potencial i en la comunitat. Durant la collita, les cireres es processen meticulosament i s'assequen en llits elevats durant 30-35 dies, aprofitant les condicions fresques del clima per a un assecat més controlat i uniforme. Aquest compromís amb la qualitat ha fet que Shyira sigui reconeguda com una font d'alguns dels cafès més exclusius i buscats de Rwanda.
Més enllà dels desafiaments naturals, l'estació Shyira i la seva comunitat han demostrat una notable capacitat de superació i unitat, reparant fins i tot danys significatius com els ocorreguts a estacions properes a causa de tempestes. A cada tassa de cafè produït aquí, es pot apreciar l'ardu treball i la dedicació de les persones que fan possible aquest espresso especial.
Procés
Aquest cafè rentat comença amb una selecció manual rigorosa de cireres madures. Les cireres es despullen amb un sistema Eco Pulper sostenible, fermenten en sec durant 12 hores i després es classifiquen per garantir que només els grans perfectes siguin processats. Finalment, el cafè s'asseca en llits elevats durant 30-35 dies sota una constant supervisió, assegurant un perfil net i balancejat que destaca les característiques úniques del terrer de Nyabihu.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
18 gr en sec
37,5 gr en líquid
26 segons
Màquina: Sage barista Pro
Número de mòlta: 12
Temps de mòlta: 12,5
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9.37/20.33 %
