Aquest Sidra Lactic és molt més que un cafè: és un homenatge al llegat d?una finca pionera que va transformar la caficultura a Colòmbia. Presenta notes vibrants de nabius i fruita de la passió, embolicades en una textura cremosa amb tocs de caramel i espècies dolces. La seva acidesa làctica, sucosa i equilibrada, perllonga una experiència que honra anys d'innovació i de dedicació. Aquest lot, limitat i acuradament processat, és un dels darrers de La Palma & El Tucán: un comiat que captura l'essència de la seva filosofia regenerativa i visionària.
La Palma & El Tucan és un dels projectes més innovadors de Colòmbia i un referent mundial de regeneració i sostenibilitat. Fundada amb la visió de redefinir la caficultura tradicional, el seu enfocament combina pràctiques agroforestals i fermentacions experimentals amb un compromís fort per la comunitat i l'ecosistema local.
En aquesta finca es cultiven cafès sota un sistema de policultiu: arbres de banana, alvocat Hass, balú i diverses espècies natives com guames i cedres rosats que enriqueixen la biodiversitat, milloren la fertilitat del sòl i regulen el microclima. Cada parcel·la és un petit ecosistema dissenyat per regenerar la terra i elevar la qualitat de cada lot.
El programa Neighbors & Crops connecta petits caficultors veïns, oferint-los accés a assistència tècnica i un canal directe al mercat de cafès d'especialitat. Aquest model enforteix la comunitat i eleva els estàndards de qualitat a través de pràctiques compartides.
Procés
Aquest lot Sidra ha estat fermentat mitjançant un meticulós procés làctic que combina una fermentació perllongada en cirera de 88 hores, seguida d'una fermentació al mucílag de 24 hores. Posteriorment, el cafè s'asseca lentament en llits africans durant 31 dies (745 hores) i es finalitza amb un assecat mecànic controlat per perfeccionar la textura i el perfil sensorial. Aquest tractament ressalta la seva dolçor intensa, cos cremós i aquesta acidesa làctica que el fa inoblidable.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: OREA V4 fons Classic
Molí: Fellow Opus al número 7
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 18 grams de cafè per 250 grams d'aigua a una temperatura de 93 º
Hi afegim l'aigua en 3 abocaments. Primer abocament 80 gr esperem 45 segons, fem un segon abocament fins a arribar als 160gr abans del primer minut i seguidament a l'1:30 aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 250gr.
El temps total d'infusió hauria de ser 2.30 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS d'1,56% i un percentatge d'extracció del 22.08%.
