Aquest cafè es distingeix per la seva aroma tropical i la textura untuosa. Presenta notes principals de crema de cacau, nespre i nabius, complementades per matisos de fruites silvestres, un toc floral i raïm en entrar en contacte amb l'aigua. A la boca, és elegant i afruitat, amb una acidesa sucosa i un retrogust dolç que evoca granadilla i flors blaves.
Tomas Ganamo és un caficultor apassionat del districte de Bombe , a Sidama. El 1991, va heretar una parcel·la de sis hectàrees del seu pare, que cultivava teff i blat de moro. El 2005, Tomas va introduir el cultiu de cafè a la finca. Inicialment, venia les cireres a molins locals, però el 2018 va decidir establir el seu propi molí per controlar millor la qualitat del cafè. Des del 2020, col·labora amb Lulo Coffee per comercialitzar el seu producte. A més a més de la seva dedicació al cafè, Tomas és pare de sis fills, a qui inculca valors de treball, respecte per la naturalesa i la importància de l'educació.
Procés
El procés natural comença amb la recol·lecció manual selectiva de cireres madures. Les cireres s'assequen en llits elevats sota el sol, removent-los regularment per a un assecat uniforme. Aquest mètode ressalta les característiques fruiteres i florals del cafè, reflectint el microclima únic de Bombe , Sidamo.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
16,5 gr en sec
38 gr en líquid
26 segons
Màquina: Sage Barista Pro
Número de mòlta: 14
Temps de mòlta: 12,5s
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9,68/22,29 %
