Aquest espresso destaca pel seu perfil net i balancejat. En tassa trobem notes clares de préssec, xocolata amb llet i mel, amb una textura suau i una dolçor sostinguda. La presència de fruita seca com ametlla i avellana es complementa amb un fons de panella i lleugers tocs florals. La seva acidesa moderada i el cos rodó el fan ideal per espresso en totes les seves preparacions.
La finca Wiwitz és el resultat de lesforç de tota una família. Manuela i el seu marit viuen amb un dels seus fills als afores de la comunitat indígena de Jacaltenango, mentre que Trinidad, un altre dels seus fills, va emigrar a l'estranger a la recerca de feina. Gràcies als seus estalvis, la família va poder adquirir la terra i, posteriorment, invertir en cafets. L'establiment de la finca va ser un procés progressiu que va fer tres anys de treball i planificació.
Actualment, la família s'encarrega conjuntament del manteniment i la collita del cafè, treballant amb un enfocament artesanal i de petita escala. La finca, de només 0,9 hectàrees, està situada a 1.845 msnm i produeix anualment al voltant de 622 kg de cafè. Està ombrejada amb arbres de xalun i el terra és de tipus franc-llimós.
Procés
Les cireres madures es despulpen directament a la finca, cosa que permet aprofitar la polpa com a compost. El cafè despullat es transporta al benefici humit a casa, on fermenta durant unes 12 hores en contenidors plàstics. Després es renta completament per retirar el mucílag i es deixa en remull en aigua neta durant 12 hores més. Finalment, l'assecatge es realitza durant aproximadament 5 dies, amb un volteig regular de 4 a 5 cops al dia per garantir una uniformitat òptima. Aquest procés curós dóna lloc a una tassa neta, dolça i estructurada, ideal per espresso.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
17 gr en sec
41 gr en líquid
26 segons
Màquina: Sage Barista Pro
Número de mòlta: 13
Temps de mòlta: 13S
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 8.83/22.42 %
