Flor de saüc, mel i nespra es combinen en una tassa delicada i fragant, on també emergeixen subtils notes de Orellanes . La seva acidesa equilibrada i cos sedós aporten estructura i elegància, resultant en un espresso dolç, floral i persistent, que parla de la cura i dedicació amb què ha estat elaborat.
Aquest lot neix del compromís de Gasharu Coffee per reconèixer el treball de les dones a la cadena del cafè. Women's Crown - Rugori és un projecte completament gestionat per dones, des de la collita fins al processament, i ret homenatge a l'Urugori, la corona simbòlica que a Rwanda s'atorga a les dones després del seu primer part com a mostra de respecte i reconeixement.
Més del 70% del personal de Gasharu Coffee està compost per dones, i aquest cafè busca garantir que la seva tasca sigui valorada de forma justa, destinant-hi més beneficis econòmics directament. Una aposta per l'equitat que impacta positivament a la nutrició, l'educació de les nenes i la sostenibilitat de les comunitats.
Procés
Un cop recol·lectades, les cireres se suren en tancs amb aigua i es despulpen amb una McKinnon abans de passar a la fermentació seca durant 12-14 hores. Després es classifiquen per densitat en canals de rentat, separant tres qualitats. El Grau A es fermenta per segona vegada durant 8 hores, es preseca en taules especials i després es trasllada a llits africans elevats on s'asseca entre 16 i 20 dies.
Aquest lot està compost únicament per cafè Grau A, assecat, seleccionat i preparat per a exportació per dones amb gran experiència.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
16.5 gr en sec
38,5 gr en líquid
26 segons
Màquina: Sage Barista Pro
Número de mòlta: 10
Temps de mòlta: 12
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9.08/21,8 %
