Aquest Pacamara d'Acacia Hills és una celebració de la riquesa tropical de Tanzània. Des de la primera aroma, emergeixen notes de guanábana, mango i papaia, que s'entrellacen amb una acidesa sucosa i un cos melós, evocant mel i fruites de pinyol. La nostra responsable de control de qualitat, Ivette, va comentar que li recordava al raïm blanc acabat de collir a l'agost, una imatge que encapsula perfectament la frescor i vivacitat d'aquesta tassa.
Leon Christianakis, tercera generació d'una família cafetera d'origen grec a Tanzània, va adquirir la finca Acacia Hills el 2007 amb la seva dona Aideen i el TORRADORA nord-americà Mark Stell. Ubicada als vessants de la Muntanya Oldeani, a prop del cràter de Ngorongoro, la finca es beneficia d'un microclima excepcional i terres volcànics rics, ideals per al cultiu de cafè d'especialitat.
Des de la seva adquisició, Leon ha transformat Acacia Hills en un referent de qualitat, implementant pràctiques com a anàlisi de sòl, ombra gestionada i mètodes de processament innovadors. La finca, que compta amb 630 hectàrees, de les quals 115 estan dedicades al cafè, inclou varietats com Bourbon, Kent, Geisha, SL28 i Pacamara. A més, han establert un laboratori de tast a la finca, permetent un control de qualitat rigorós i continu.
Compromesos amb la comunitat, Leon i el seu equip han desenvolupat infraestructures com a sistemes de subministrament d'aigua per als llogarets propers, millorant significativament la qualitat de vida local.
Procés
Les cireres madures es recol·lecten manualment i es despullen a l'estació de rentat de la finca. Posteriorment, se sotmeten a una fermentació oberta durant 12 a 13 hores, monitoritzant amb cura el nivell de fermentació. Un cop completat aquest procés, el cafè es renta i es classifica per separar els grans segons la densitat.
L'assecat es realitza en llits africans elevats durant 13 a 16 dies, depenent de les condicions climàtiques, fins a assolir un contingut d'humitat del 12%. El pergamí sec s'emmagatzema en una àrea seca abans d'enviar-lo.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: V60
Molí: Fellow Opus al número 8
Aigua mineral recomanada: Bezoya
Hem fet servir 16,5 grams de cafè per 240 grams d'aigua. a una temperatura de 96 º
Hi afegim l'aigua en 2 abocaments. Primer abocament 60 ml esperem 30 segons i seguidament aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 240 ml.
