Aquest cafè destaca per les seves notes brillants de nectarina, síndria i xocolata amb llet, oferint un perfil dolç i fresc. A la tassa, emergeixen matisos de cirera, dàtils i grosella, acompanyats d'un subtil fons de mel, mora i Orellanes . El seu equilibri i acidesa sucosa el converteixen en una excel·lent opció per a filtre, ideal per als que busquen sabors afruitats i complexos.
L'estació de rentat Bugoyi, ubicada a Rutsiro a la vora del llac Kivu, és un lloc emblemàtic dins de la producció cafetera a Rwanda. Adquirida el 2016 per Baho Coffee, l'estació aprofita els vents que bufen des del llac per garantir un assecat uniforme i estable. Aquest procés cuidat, juntament amb l'altitud i el terroir únics, aporta una complexitat inigualable al cafè produït.
Baho Coffee, liderada per Rusatira Emmanuel, treballa amb prop de 5.000 petits agricultors locals. Per a molts d'aquests agricultors, el cafè és la principal font d'ingressos, tot i treballar parcel·les molt petites d'uns 250 arbres intercalats amb cultius alimentaris com el blat de moro i les papes. Aquesta col·laboració no només fomenta la qualitat del cafè, sinó que també enforteix el desenvolupament comunitari.
Bugoyi és una de les 10 estacions de rentat operades per Baho Coffee a Rwanda, totes compromeses amb l'excel·lència i la sostenibilitat. Aquest lot natural reflecteix l‟enfocament de l‟estació: cafès amb cos complet, nets i amb notes fruiters expressives que celebren el microclima i la dedicació dels agricultors de la regió.
Procés
El procés natural comença amb la recol·lecció manual selectiva de cireres madures. Les cireres s'assequen en llits elevats sota el sol, removent-los regularment per assegurar un assecat uniforme. Aquest mètode ressalta les característiques fruiteres i florals del cafè, reflectint el microclima únic de Bugoyi.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: Origami
Molí: Fellow Ode al número 6II
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 16,5 grams de cafè per 265 grams d'aigua a una temperatura de 96 º
Hi afegim l'aigua en 2 abocaments. Primer abocament 70 gr esperem 30 segons i tot seguit aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 265 ml. El temps total d'infusió hauria de ser 2.35 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS de 1.25% i un percentatge d'extracció del 19,79%.
