Aquest Gesha guatemalenc destaca pel seu perfil sucós i dolç, amb notes principals de nectarina, mandarina i mel. A mesura que evoluciona la tassa, apareixen matisos de cacau en pols, préssec i pinya, complementats per un subtil fons floral. Una expressió refinada i lluminosa de Jalapa.
La Finca Concepción, ubicada a les muntanyes de Mataquescuintla, Jalapa, data del 1890. Als seus inicis va ser una finca ramadera amb una mica de cafè, però la visió familiar va canviar quan va ser adquirida pels avantpassats de Vanessa Braun Valle fa més de cent anys. Des de llavors, la finca ha estat transformada en una operació cafetera exemplar. Avui, cultiven Gesha des del 2019, al costat d'algunes parcel·les de Bourbon original.
El maneig agronòmic és curós i sostenible: es poda a l'abril, es fertilitza tres cops l'any i s'apliquen tractaments foliars entre quatre i sis cops per cicle. La finca evita lús dherbicides i gestiona lombra segons el clima anual. A més, reutilitzen l'aigua durant el despullat per reduir l'impacte ambiental.
Procés
Aquest Gesha va ser recol·lectat manualment al punt òptim de maduració. Es va despullar i es va fermentar durant 36 hores, seguit per un rentat amb aigua neta i un remull addicional. L'assecat es va realitzar durant 15 dies en patis de ciment, amb capes de 18 cm de gruix que es van remoure regularment per assegurar un assecat uniforme. Aquest procés ressalta la complexitat natural de la varietat i en reforça el perfil aromàtic.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: OREA V4 fons Classic
Molí: Fellow Ode al número 7
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 19 grams de cafè per 270 grams d'aigua a una temperatura de 94 º
Hi afegim l'aigua en 3 abocaments. Primer abocament 70 gr esperem 30 segons, fem un segon abocament fins a arribar als 180gr abans del primer minut i seguidament a l'1:15 aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 270gr.
El temps total d'infusió hauria de ser 2.15 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS de 1,35% i un percentatge d'extracció del 20.66%.
