Aquest cafè de perfil de competició destaca per aromes vibrants de gessamí, llimona i mànec, que es combinen amb sabors cítrics com limoncello i taronja. A la boca, cirera, gerds i vainilla aporten dolçor i profunditat, mentre que notes de mel, rooibos i te negre realcen la seva complexitat. Cada glop revela noves capes de sabor, portant lexperiència del cafè despecialitat a un altre nivell.
Wilder Lazo, inicialment veterinari especialitzat en genètica bovina, va transformar la finca familiar Bella Alexandria, situada a San Adolfo, Huila, en un referent d'innovació cafetera. El 2016, després d'assumir la gestió de la finca a causa de la malaltia del seu pare, Wilder va aplicar la seva experiència en genètica i tècniques analítiques per millorar significativament la qualitat dels cultius.
La finca, ubicada entre 1.900 i 2.100 metres sobre el nivell del mar, produeix microlots excepcionals de varietats exòtiques com Gesha i Bourbon Sidra. Wilder implementa processos avançats, com fermentacions anaeròbiques perllongades i assecats controlats, que ressalten els perfils únics dels seus cafès.
En col·laboració amb el Projecte El Placer Farms des del 2017, Wilder ha establert vincles sòlids amb torradors i consumidors, compartint la seva passió pel cafè d'especialitat. La seva dedicació ha portat la finca a produir cafès guardonats, assegurant la sostenibilitat del llegat familiar i l'impacte positiu a la seva comunitat.
Procés
El procés natural comença amb una selecció rigorosa de cireres mitjançant flotació per assegurar la maduresa i la qualitat. Les cireres es fermenten en tancs plàstics durant 7 dies juntament amb mucílag d'altres varietats com Gesha i SL28, monitoritzant que el pH no baixi de 5. Posteriorment, s'esbandeixen i s'assequen a patis durant aproximadament 25 dies sota condicions controlades. Finalment, el cafè s'estabilitza abans de la seva trilla i exportació, garantint-ne la complexitat i consistència.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: OREA
Molí: Fellow Ode al número 6
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 15 grams de cafè per 240 grams d'aigua a una temperatura de 96 º
Hi afegim l'aigua en 3 abocaments. Primer vessament 70 ml esperem 40 segons, el segon vessament afegim 85 ml d'aigua i seguidament a l'1:20 aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 240 ml. El temps total d'infusió hauria de ser de 2.10. aconseguint amb aquesta recepta un TDS de 1,33% i un percentatge dextracció del 20,99%
