Des de les terres elevades de Chiriquí, aquest cafè d'edició limitada destaca per les seves notes principals de llimoneta, móres i iogurt, complementades per matisos florals i fruiters. La combinació de terres rics i un clima ideal aporten una dolçor profunda i una acidesa equilibrada, oferint una experiència sensorial única i refinada.
Finca Hartmann és una de les finques més reconegudes de Panamà a la producció de cafès d'especialitat. Ubicada a Santa Clara, Chiriquí, a altituds entre 1.300 i 2.000 metres sobre el nivell del mar, la finca és un exemple de sostenibilitat i respecte per l'ecosistema. La família Hartmann ha estat cultivant cafè per més de 100 anys, promovent un equilibri entre la producció de cafè i la conservació del bosc plujós. La finca compta amb més de 100 hectàrees de reserves forestals que confronten al Parc Nacional L'Amistat, llar d'una biodiversitat excepcional.
El cafè a Finca Hartmann es cultiva sota ombra natural, afavorint la fauna local i mantenint un ecosistema sa. Els agricultors indígenes Ngäbe recol·lecten les cireres madures a mà, assegurant una selecció acurada per garantir la qualitat de cada lot. Aquest compromís amb l'excel·lència ha fet que els cafès de Finca Hartmann siguin altament valorats al món del cafè d'especialitat.
Procés
Aquest cafè va ser processat mitjançant el mètode natural clàssic. Les cireres madures, amb un contingut de sucre de 20-22 graus Brix, van ser recol·lectades per indígenes panamenys de l'ètnia Ngäbe. Posteriorment, es van transportar a l'àrea de llits africans, ubicada a 1.650 metres d'altitud amb una humitat relativa del 63%, on es van assecar durant aproximadament 12 dies. Després d'aquest període, les cireres es van traslladar a una àrea d'assecat tancada per homogeneïtzar els grans en una cambra fosca durant 3 dies addicionals. Aquesta cambra fosca és un espai tancat on s'aplica un mètode mecànic d'extracció d'humitat.
Aquest meticulós procés de benefici natural ressalta les característiques inherents de la varietat Geisha, oferint una tassa neta i balancejada que reflecteix el compromís de Finca Hartmann amb la qualitat i la sostenibilitat.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: Kalita Wave
Molí: Fellow Ode al número 4,2
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 18 grams de cafè per 250 grams d'aigua a una temperatura de 92 º
Hi afegim l'aigua en 2 abocaments. Primer abocament 70 gr esperem 45 segons i seguidament aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 250 gr.
