Este café de perfil de competición destaca por su frescura y complejidad. En taza, encontramos notas de lemongrass, cereza y fruta deshidratada, complementadas por toques de kiwi, mango, melón y pomelo. La dulzura se realza con matices de miel de azahar, panela y nectarina, ofreciendo una experiencia sensorial rica y equilibrada.
Finca Las Flores, ubicada en Acevedo, Huila, fue fundada en 1990 por Edilberto Vergara y Nubia Ayure. Lo que comenzó como un pequeño esfuerzo familiar con solo 2 hectáreas dedicadas al café, hoy es un ejemplo de innovación y excelencia en la producción de cafés de especialidad. La finca se expandió a 16 hectáreas, diversificando sus variedades y adoptando procesos avanzados que reflejan el compromiso con la calidad y la sostenibilidad.
El legado de Nubia Ayure, quien en 2006 obtuvo el 16.º lugar en la Taza de la Excelencia, inspiró a sus hijos, incluyendo a Jhoan Vergara, a explorar nuevos horizontes en el café de especialidad. Jhoan, en particular, lideró la transformación de la finca, renovando cultivos, incorporando variedades exóticas como Java, Pink Bourbon y Sidra Bourbon, y experimentando con técnicas innovadoras de fermentación y secado.
En 2019, Jhoan ganó el concurso "Master of Coffee" en la categoría de productor-tostador con su lote de Pink Bourbon, representando a Colombia en una subasta internacional en Corea del Sur. Este logro marcó un antes y un después en su carrera, consolidando la reputación de la finca como productora de microlotes excepcionales.
Proceso
El proceso lavado de este café comienza con una oxidación de las cerezas durante 24 horas, seguida de una fermentación de 60 horas. Posteriormente, las cerezas se lavan utilizando un choque térmico a 55 grados Celsius para resaltar los perfiles sensoriales. El secado se realiza en máquinas deshumidificadoras durante 50 horas, logrando una humedad final del 10,5%.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: OREA
Molí: Fellow Ode al número 5II
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 15 grams de cafè per 240 grams d'aigua a una temperatura de 96 º
Hi afegim l'aigua en 3 abocaments. Primer vessament 60 ml esperem 40 segons, el segon vessament afegim 100 ml d'aigua i seguidament a l'1:10 aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 240 ml. El temps d'infusió total hauria de ser de 2:18. aconseguint amb aquesta recepta un TDS de 1,33% i un percentatge dextracció del 20,99%
