Aquest cafè ha estat l'elecció de Laura Coe, torradora a NOMAD COFFEE i actual campiona de la Spanish Brewers Cup 2025, per a la seva presentació a la competència nacional i al proper campionat mundial a Jakarta. Destaca per les seves notes florals i cítriques de tarongina i llimoneta, complementades per la dolçor sucosa del raïm blanc. La seva acidesa brillant i equilibrada evoca matisos de bergamota, culminant en un retrogust herbal suau i elegant. Un cafè potent i refinat, ideal per a competicions i experiències sensorials úniques.
La història de Wilder Lazo és un testimoni de resiliència i passió pel cafè. Originari d'una família cafetera a San Adolfo, Huila, Wilder inicialment es va especialitzar en genètica bovina, viatjant per Amèrica per millorar races de bestiar. Tot i això, després d'una crisi que va afectar la finca cafetera familiar a causa de problemes genètics a les plantes de cafè, Wilder va decidir aplicar els seus coneixements al cultiu del cafè.
El 2016 va adquirir la finca Bella Alexandria, ubicada entre 1.600 i 1.800 metres sobre el nivell del mar, i la va transformar en un referent d'innovació i qualitat al món del cafè d'especialitat. La finca es caracteritza pel seu enfocament a la selecció genètica precisa i processos de fermentació controlats que ressalten les característiques úniques de cada varietat.
Wilder i la seva família han enfrontat nombrosos desafiaments, inclòs un incendi devastador que gairebé destrueix la finca. Gràcies a la seva determinació i treball en equip, van aconseguir reconstruir-la, convertint-la en una plataforma per a la producció de cafès excepcionals. La família participa activament a totes les etapes del procés, des del cultiu fins a la comercialització, assegurant un producte d'alta qualitat i sostenibilitat.
Procés
El procés anaeròbic rentat comença amb la selecció manual de cireres mitjançant flotació. Les cireres s'emmagatzemen a bosses GrainPro durant aproximadament 24 hores fins a completar el lot. Després es despullen en una màquina d'acer inoxidable i es col·loquen en tancs de plàstic on fermenten sense oxigen fins a assolir el pH desitjat durant un màxim de 120 hores. Posteriorment, el cafè es renta i s'asseca en llits elevats durant 8 a 15 dies fins a assolir una humitat de l'11%. Finalment, s'estabilitza a borses GrainPro durant 20 dies.
Aviat tindrem la recepta d'aquest cafè.
Si tens qualsevol dubte pots contactar-nos a
[email protected]
