A més d'un gairebé se li ha caigut una llagrimeta de felicitat en provar-ho per primera vegada al nostre HQ. Un cafè potent i original en fragància i aroma amb notes florals i cítriques d'atzahar i llimoncillo. Té sabors dolços en tassa molt definits de fruita de pinyol i de raïms blancs, una acidesa molt balancejada que ens recorda la bergamota, i un retrogust final molt rodó amb notes herbals suaus i delicades.
La família de Wilder Lazo està composta per un grup d'apassionats productors de cafè a San Adolfo (Huila). Al llarg dels anys, han enfrontat molts desafiaments per assolir els seus somnis. Després d'un incendi devastador, van deixar la seva finca, però gràcies a la determinació del seu pare, van tornar per reconstruir els seus cultius i tota la finca.
Tota la família està involucrada en la producció de cafè. Mamà troba alegria a la jardineria, mentre que els seus fills s'especialitzen en diferents aspectes del negoci, des de l'assecament, processament i comercialització. Han convertit la seva finca en una plataforma per al cafè d'especialitat, amb sabors i aromes excepcionals i exquisits. Malgrat els temps difícils, mai es van rendir. La seva dedicació i passió els han permès proporcionar un mitjà de vida i educació per a un millor futur dels seus fills. Ara, tota la família continua aquest llegat, assegurant-se que el cafè de Wilder Lazo sigui distingit entre molts paladars exigents.
La història de Wilder Lazo és un recordatori de la importància de la perseverança i el treball dur amb amor. La seva finca és un lloc encantador on cultiven cafè d' especialitat, essent el resultat de l' esforç i la passió de tota la família.
Wilder és una font de coneixement quant a genètica i processos. S' enfoca a ressaltar les veritables característiques de cada varietat refinant la seva genètica mitjançant la selecció de les llavors adequades, la qual cosa es complementa amb fermentacions i processos de postcolla que només ressalten els atributs propis de la varietat.
Aquest coneixement prové de la carrera anterior de Wilder en genètica bovina, on va dedicar molts anys viatjant per Amèrica per estudiar i millorar les races de bestiar. Després, després d'una crisi que patia la finca cafetera de la família de Wilder a causa de la mala genètica del cafè, va dirigir el seu coneixement cap al cafè. Des d'aleshores, Wilder va aconseguir canviar les coses, salvant la finca familiar 'El Diviso' i després comprant Bella Alexandria el 2016.
Wilder es va unir recentment al Projecte de Finques El Plaer a causa de la seva estreta amistat amb Sebastián Ramírez, director del Plaer. Wilder també es va unir a aquesta associació perquè volia tenir més contacte amb les torradores i les persones on acaba el seu cafè.
Procés
El procés de cafè comença amb el rentat anaeròbic i la selecció manual de cireres mitjançant flotació. Les cireres s'emmagatzemen en bosses GrainPro durant aproximadament 24 hores fins que s'hagi recol·lectat tot el lot. A continuació, es despulpen en una màquina d'acer inoxidable. El cafè pergamí resultant es col·loca en tancs de plàstic on fermenta sense oxigen fins que el pH assoleix el nivell desitjat, cosa que pot durar fins a 120 hores. Posteriorment, el cafè pergamí es renta i se sotmet a una etapa d' assecament controlat que dura entre 8 i 15 dies, fins que la humitat assoleix l' 11%. Finalment, el cafè pergamí es col·loca en bosses GrainPro durant 20 dies per estabilitzar-se.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data dels teus, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustos en replicar aquesta recepta.
Mètode: V60
Molí: Fellow Ode al número 6II
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 16 grams de cafè per 260 grams d'aigua a una temperatura de 96º
Afegim l'aigua en 2 abocaments. Primer abocament 60 gr esperem 30 segons i seguidament aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 260 gr El temps total d'infusió hauria de ser 2:40 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS d'1,25% i un percentatge d'extracció del 19,24%
