Aquest cafè ha estat l'elecció de Laura Coe, torradora a NOMAD COFFEE i actual campiona de la Spanish Brewers Cup 2025, per a la seva presentació a la competència nacional i al proper campionat mundial a Jakarta. Destaca per les seves notes florals i cítriques de tarongina i llimoneta, complementades per la dolçor sucosa del raïm blanc. La seva acidesa brillant i equilibrada evoca matisos de bergamota, culminant en un retrogust herbal suau i elegant. Un cafè potent i refinat, ideal per a competicions i experiències sensorials úniques.
La història de Wilder Lazo és un testimoni de resiliència i passió pel cafè. Originari d'una família cafetera a San Adolfo, Huila, Wilder inicialment es va especialitzar en genètica bovina, viatjant per Amèrica per millorar races de bestiar. Tot i això, després d'una crisi que va afectar la finca cafetera familiar a causa de problemes genètics a les plantes de cafè, Wilder va decidir aplicar els seus coneixements al cultiu del cafè.
El 2016 va adquirir la finca Bella Alexandria, ubicada entre 1.600 i 1.800 metres sobre el nivell del mar, i la va transformar en un referent d'innovació i qualitat al món del cafè d'especialitat. La finca es caracteritza pel seu enfocament a la selecció genètica precisa i processos de fermentació controlats que ressalten les característiques úniques de cada varietat.
Wilder i la seva família han enfrontat nombrosos desafiaments, inclòs un incendi devastador que gairebé destrueix la finca. Gràcies a la seva determinació i treball en equip, van aconseguir reconstruir-la, convertint-la en una plataforma per a la producció de cafès excepcionals. La família participa activament a totes les etapes del procés, des del cultiu fins a la comercialització, assegurant un producte d'alta qualitat i sostenibilitat.
Procés
El procés anaeròbic rentat comença amb la selecció manual de cireres mitjançant flotació. Les cireres s'emmagatzemen a bosses GrainPro durant aproximadament 24 hores fins a completar el lot. Després es despullen en una màquina d'acer inoxidable i es col·loquen en tancs de plàstic on fermenten sense oxigen fins a assolir el pH desitjat durant un màxim de 120 hores. Posteriorment, el cafè es renta i s'asseca en llits elevats durant 8 a 15 dies fins a assolir una humitat de l'11%. Finalment, s'estabilitza a borses GrainPro durant 20 dies.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, la conservació dels grans, l'ambient, l'aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Mètode: OREA V4 fons Classic
Molí: Fellow Opus al número 8
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 18,5 grams de cafè per 260 grams d'aigua a una temperatura de 93 º
Hi afegim l'aigua en 3 abocaments. Primer abocament 60 gr esperem 30 segons, fem un segon abocament fins arribar als 160gr abans del primer minut i seguidament a l'1:15 aboquem la resta de l'aigua fins a arribar als 260gr.
El temps total d'infusió hauria de ser 2.10 minuts, aconseguint amb aquesta recepta un TDS d'1,39% i un percentatge d'extracció del 19,89%.
