Aquest cafè ofereix una experiència sensorial rica i complexa amb notes predominants de préssec, mel i cacau en pols, complementades per delicats tocs de lavanda, Albercoc i raïm. La combinació d'aquestes notes, juntament amb un cos suau i una brillant acidesa, el converteix en un espresso especial que ressalta el millor dels cafès d'alta muntanya d'Etiòpia.
L'estació de rentat AASH PLC, comprada per Testi Specialty Coffee el 2019, treballa amb 750 petits productors locals per elaborar cafès d'especialitat de primera qualitat. Els agricultors lliuren les cireres a l'estació des de finques situades a altituds de prop de 1.900 metres sobre el nivell del mar. Les finques estan plantades amb una barreja de varietats JARC i varietats locals adaptades a les condicions úniques de la regió. Aquest cafè rep el seu nom del proper poble de Mundayo.
Un apunt sobre Oromia
La regió d'Oromia, i en particular la zona de Nensebo, és reconeguda pels cafès d'alta qualitat, produïts en petites finques que mantenen mètodes tradicionals de cultiu. L´altitud i el sòl fèrtil d´aquesta regió proporcionen les condicions ideals per al desenvolupament de cafès complexos i plens de sabor.
Procés
Les famílies dels agricultors s'encarreguen de la recol·lecció manual selectiva de les cireres vermelles madures, que després són lliurades a l'estació de rentat AASH. Allí, les cireres són classificades visualment per eliminar defectes, després despulpades i fermentades durant 36 a 48 hores. Posteriorment, el cafè es renta amb aigua neta i s'asseca en llits elevats, remenant freqüentment el pergamí per assegurar un assecat uniforme. Aquest procés dʻassecat dura aproximadament entre 7 i 11 dies.
A l'hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, estat de la maquinària etc. És important tenir en compte que tots aquests factors puguin influir i hagis de fer petits ajustaments en replicar aquesta recepta.
Recepta
16,5 gr en sec
37,5 gr en líquid
26 segons
Màquina: Sage Barista Pro
Número de mòlta: 12
Temps de mòlta: 12,5
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d'extracció: 9.24/21.01 %
