Pensar en el cafè que es beu a Turquia i al Golf Pèrsic és imaginar un beuratge profundament fosc degut a un torrat intens del cafè. Tot i això, la realitat dista d'aquest prejudici: a l'Aràbia Saudita es prefereix un torrat més lleuger i en algunes zones fins i tot prenen un cafè que adquireix una tonalitat daurada.
Tal com explica Jonathan Morris a Coffee. A Global History (Reaktion Books, 2019), “el cafè àrab ( qahwa ) era (i és) servit com un líquid d'un color marró lleuger i semitranslúcid”, cosa que el diferencia del cafè turc, opac i fins i tot una mica dens.
“Els grans es torren lleugerament abans de refredar-los, trencar-los i barrejar-los amb espècies com a arrel de gingebre, canyella i especialment, cardamom”, prossegueix Morris. "La barreja es col·loca en un cassó de coure, es bull amb aigua al voltant de 15 minuts i després es decanta en una gerra més petita i preescalfada anomenada dallah , que normalment té un bec molt llarg. L'amfitrió serveix una petita tassa, o fingeixin, per a cada convidat".
A NOMAD preferim prendre el nostre cafè al natural, gaudint del color que el torrat més adequat per a cada gra hagi aportat, i dels sabors que la tassa porti al nostre nas i al nostre paladar, com la papaia i el sucre de l' Eugenoides d'Immaculada Farm (Cauca, Colòmbia) o les cireres, xocolata negra i any rere any, un gra centreamericà amb procés natural anaeròbic de Diego Robelo (Aquiares, Colòmbia).
Però a Aràbia Saudita prefereixen afegir aromes. Al cap ia la fi, no és tan diferent de quan escollim afegir-hi llet, cacau o algun altre saboritzant dolç. Així, a regions com Nadj i Hejaz, el color que adquireix el cafè que preparen segons la seva tradició és d'un daurat molt cridaner, que s'aconsegueix per efecte d'un torrat encara més subtil i per afegir una espècie que a Espanya també fem servir a la cuina per vestir els nostres plats de daurat: el safrà.
La nostra societat, que sempre agrada de novetats i, sobretot, en mercats populars com ho és ara mateix el del cafè, i una beguda cridanera, vistosa i sana, on els afegits són d'una font natural i no canvien la seva composició calòrica, podria acollir amb els braços oberts el cafè daurat saudita. Tot i això, estaria disposada a pagar el seu preu? El condiment essencial per dotar el cafè del color de l'or és l'espècia més cara del planeta i cotitza sobre els 15€ el gram per al d'origen manxec, de qualitat superior a l'iranià. Encara que només es necessiti una quantitat molt reduïda per donar color a una tassa, el cost del safrà repercutiria sobre el preu final del cafè.
La regió de Najd té com a centre Riad, la capital d'Aràbia Saudita, i se situa a la part central de la Península Aràbiga, en un altiplà que ha estat, en part, llar dels beduïns. També Hejaz, a l'oest, és important: Medina i La Meca són les seves ciutats més conegudes a tot el planeta. Què fa diferent el cafè de tots dos llocs? Com en altres parts de la Península Aràbiga: les espècies.
Per cultura i tradició, cada regió prefereix el cafè aromatitzat d'una manera particular. Mentre que les notes a cardamom són comunes a tots ells, les altres espècies configuren un delicat mapa de sabors que tracen fronteres gustatives invisibles entre els diferents territoris. Totes les espècies ajudaran a potenciar els diferents sabors del cafè i, així, el cardamom genera una percepció de dolçor sobre el cafè, arrodonint qualsevol possible excés d'amargor, mentre que el safrà costós, a més d'aportar color, afegeix un toc floral ia mel. El clau i el gingebre són usats en major abundància per aquells que prefereixen un efecte una mica picant i amarg.